Варенье

Варенье - непременный элемент русской кухни, в других странах его почти не изготовляют.
В хорошем варенье плоды не разварены, а сироп легко отделяется oт них.

Это очень высококалорийный продукт с длительным сроком хранения. Для приготовления варенья используют плоды и ягоды наилучшего качества. Ягоды для варенья отбирают одинаковой величины и одной степени зрелости.

Варенья можно раскладывать в горячем виде в подогретые стерильные банки,
которые сразу же укупоривают и переворачивают вверх дном до остывания (метод горячего розлива).

С помощью пастеризации (нагревания до температуры 80-90° С) или стерилизации (нагревания до температуры 100° С и выше) можно также добиться хороших показателей хранения варенья.
Только в этом случае варенье надо немного не доварить и быстро герметично укупоривать.
Чуть-чуть недоваренное пастеризованное варенье почти никогда не засахаривается.

Этапы строительства

Выбираем проект

Сушка фруктов, ягод и овощей

Жене Александра Федоровича

Использование солнечного тепла для сушки плодов значительно выгоднее, чем искусственный способ. Поэтому в южных районах рекомендуется сушить фрукты и ягоды на солнце.
Для этого не требуется сложного оборудования. Плоды расстилают тонким слоем на сита или подносы, выставляют на солнце, следя, чтобы на них не попадали пыль и грязь.

Постепенно под действием прямых солнечных лучей и горячего воздуха сырье сохнет. Чем горячее воздух, тем больше влаги испаряется. Важно также обеспечить движение воздуха - это ускоряет сушку.
Сроки ее зависят от особенностей сырья, условий и технологии обработки. После захода солнца, на ночь, в ненастные дни сита и подносы с сырьем переносят в помещения.

Как растапливать печь

Растапливают печь с помощью подложенных под дрова бумаги, сухих щепок или бересты.  

Печь при растопке дымит, необходимо согреть воздух в дымовой трубе.
Это достигается сжиганием бумаги в отверстии прочистной дверки трубы или на вьюшке.

Топочная дверка и задвижка при растапливании печи должны быть полностью открыты.

Как только дрова разгорятся, топливник закрывают и открывают поддувальную дверку, в дальнейшем регулируя тягу в основном с ее помощью.

Силу тяги определяют по цвету пламени: при нехватке воздуха пламя красное, с темными полосами, и из трубы идет густой бурый или черный дым.
Ярко белый цвет пламени и гудение в дымоходах свидетельствуют об избытке тяги. «Нормальное» пламя имеет золотистого цвета. 

Стратификация

Перед посадкой
Слово переводится с латыни «делать слой». Чтобы лучше прорастали семена.
Семена плодовых растений могут нормально развиваться после периода покоя. Поэтому их за определенный промежуток времени до посева обычно смешивают с песком и держат при низкой положительной температуре. Такая подготовка семян называется стратификацией.
косточковых, зерновых, орехоплодных и других культур, которое часто не сходят,
их стратифицируют в слое песка, торфа, мха, опилок.

Семена предварительно замачивают на 10-24 часов в воде комнатной температуры и уже после этого пересыпают слоем увлажненного стратификационного материала толщиной 2-5 см или перемешивают в соотношении 1:3

Стратификацию можно проводить в разной посуде,
но обязательно обеспечить хорошую аэрацию (проветривание) и дренаж.

Срок стратификации семян яблони, абрикоса 60-70 дней, груши 45-60 при температуре 0-5 градусов, дикой черешни, алычи, персика 90-120 при температуре 0-5C.
абрикоса и миндаля при 3-8 градусах 20-30 дней.

В качестве субстрата чаще используют речной песок. Стратифицируют семена в ящиках, которые размещают в погребах, подвалах. Свет в это время не нужен. Песок периодически смачивают, не допуская переувлажнения. В каждой партии посевного материала стратификация проходит неравномерно (в зависимости от сорта).

Одни семена наклевываются рано и прорастают, у других состояние покоя затягивается.
В почву семена лучше вносить тогда, когда они наклюнутся.

Делаем вино

Вино домашнего приготовления
Для изготовления вина необходимо иметь измельчитель, пресс и емкости (эмалированные, из нержавеющей стали, деревянные, глиняные, стеклянные).
Ягоды винограда должны быть здоровые, спелые, максимально сладкие. Если сахаристость низкая, нужно своевременно добавлять свежий.
виноградный сок в сусло, что бродит.

Ягоды измельчают (иначе будет малый выход сусла), смешивают с соком (мезги) и настаивают 3-7 суток (длительное настаивание дает терпкость, горечь).
Затем отжимают прессом. Сок сливают в посуду (лучше стеклянный) и ставят на дальнейшее брожение.

Фруктовый уксус домашнего приготовления

Фруктовый уксус, который в отличие от спиртового очень полезен.

1. Собираем яблоки – очень зрелые (даже перезрелые) или падалицу. Хорошо, если это будут яблоки, выращенные без химических удобрений и обработки химикатами.

Яблоки хорошо вымойте, удалите гнилые и червивые места, очень мелко нарежьте или натереть. Всю массу положите в эмалированную кастрюлю, добавьте сахарный песок в расчете на 1 кг яблок сладких сортов – 50 г сахара, если вы берете кислые яблоки – добавьте 100 г сахара. Залейте массу, горячей кипяченой водой (около 65 - 70 °C).