Шиитаке

Слово "шиитаке" происходит от японского названия дерева "шиа" - одного из многих видов, на которых гриб растет в природе. "Таке" по-японски гриб. В Китае шиитаке называют "шианг-гу" или "хоанг-мо". В Японии и в Китае шиитаке в основном выращивают на древесных поленьях. Можно вырастить грибы на березовой стружке и на перемолотых в садовом измельчителе ветках деревьев и кустарников.

Простая домашняя технология обработки субстрата в обычных полиэтиленовых пакетах или в трехлитровых банках оказалась успешной благодаря тому, что стружка и свежесрезанные ветки практически не заражены спорами плесени.

Опенок летний

Шляпка диаметром 2-6 см, слегка выпуклая, влажная, иногда сухая, характерный признак - двухцветная шляпка: в центре бледно-коричневая, по краям  темно-коричневая, с бороздками. У молодых экземпляров поверхность шляпки слабочешуйчатая. Пластинки частые, коричневые. Споровый порошок темно-коричневый. Ножка цилиндрической формы, высотой 3-10 см, диаметром 3-7 мм, в верхней части бледная, беловато-коричневатая, внизу более темная. На ней имеется кольцо, которое со временем исчезает. Под кольцом ножка волокнисто-чешуйчатая. Мякоть водянистая, желтовато-коричневая. Запах слабый, ароматный. Вкус немного пряный.

Шампиньоны

Особенности шампиньона и его выращивания

Как правило, при слове "грибоводство" большинство сразу представляет себе именно шампиньоны. Эти грибы выращиваются в Европе с 1650 года. До сих пор шампиньоны остаются самыми популярными культивируемыми грибами в большинстве стран Европы и Америки. Выращиваются они и в странах Азии, потеснив традиционные восточные грибы (шиитаке и др.). Российское грибоводство тоже началось с шампиньонов, у нас их выращивать начали в середине 18 века.

Вешенка

В род вешенка входит несколько сходных видов, это популярные (особенно у горожан) съедобные грибы, в природе растущие на мертвых или ослабленных деревьях лиственных пород.

На прилавках магазинов вешенка сейчас встречается, пожалуй, даже чаще, чем традиционные шампиньоны.


По вкусовым качествам вешенка ни в чем не уступает многим лесным грибам, она пригодна для жарки, тушения, маринада, засолки, сушки.