Борщ украинский
Для борща украинского со свежими помидорами необходимо: 500 г. мяса, половинка средней головки капусты, 4 - 5 картофелин, 300 г. свеклы, 3 свежих помидора, морковка, корень петрушки, головка репчатого лука, зубок чеснока, 20 г свиного сала, 50 мл. масла, душистый и горький перец, лавровый лист и соли по вкусу.
Овощное разнообразие на базарных прилавках вызывает желание, кроме консервированных или маринованных овощей, заготовить на зиму еще и домашние соусы, которые, в отличие от магазинных, не содержат вредных добавок - искусственных красителей, усилителей вкуса, стабилизаторов и других (ешок). А зимой так приятно полакомиться собственноручно приготовленным кетчупом или сварить борщ с вкусным домашним томатным соусом.
Томат-пюре
Для его приготовления используют спелые красные помидоры, можно даже мягкие и надтреснутые плоды
Хоть и соблазняет летнее солнышко отдыхом на природе, все-же хозяйкам некогда терять драгоценное время, нужно заниматься заготовкой овощей на зиму, которая в самом разгаре. Кроме распространенного консервирования, заготовить продукты можно методом маринования. Оно отличается тем, что в заливку добавляют еще и сахар, а также большее количество приправ - кроме чеснока и черного перца, душистый и красный стручковый перец, лавровый лист, корицу, гвоздику, тмин, семена укропа и др. Можно и пряные растения, которые овощам придают приятного специфического вкуса, - листья хрена, зелень петрушки, укропа, сельдерея, мяты, майорана и др. Маринованные овощи используют как гарнир к жирным мясным блюдам, жареной рыбы, а еще для приготовления салатов, винегретов, рассольника. Рецептура рассчитана на 10 пол-литровых банок. Подготовленные овощи заливают горячим маринадной заливкой, накрывают крышками, стерилизуют и сразу же закручивают.
