Маринованные плоды и ягоды

Маринованный виноград
Подготовленный виноград раскладывают в банки, заливают горячим маринадом, накрывают крышками и стерилизуют при температуре 85 С (0,5 л 12-15 мин, 1 л 20 мин, 3 л 35 мин).
После этого немедленно укупоривают. На 10 литровых банок:
7,5 кг ягод, 2,5 л воды, 50 г сахара, 500 г уксуса, 3-4 г смеси корицы и гвоздики, 1 ст. ложка соли, 10 лавровых листочков и 10 горошин душистого перца.

Виноград, маринованный по-грузински
Заливка: на 1 л воды - 2 ст. ложки сахара, 2 ч. ложки соли. 500 мл 6%-ного яблочного или столового уксуса, 10-12 горошин душистого перца, 4-6 лавровых листьев, 1 кусочек коры корицы, 2-3 бутона гвоздики.
Грозди винограда крупно ягодного сорта с плотной кожицей разделить на части, оставляя по 5-6 ягод на каждой из них.
Тщательно вымыть, сполоснуть кипящей водой и уложить в чистую тару: дубовые бочонки, стеклянные бутыли, банки.
Чтобы ягоды не всплыли при заливке, положить на них небольшой гнет; в горлышко бутылки (банки) вставить 2 прутика, сложенных крест-накрест.
Пряности (горошины перца, лавровый лист, корицу и гвоздику) положить на дно тары перед ее заполнением.
Налить в посуду с виноградом необходимое количество уксуса, залить кипящую воду с растворенными в ней сахаром и солью.
Для предохранения маринада от окисления налить сверху растительное масло слоем 0.5-1 см.
Заполненную тару плотно обвязать вверху пергаментной бумагой и хранить при температуре не выше 10 С. Маринование длится приблизительно 1 месяц.
В сухом месте при той же температуре маринад способен храниться несколько месяцев.

Компоты

Компот из абрикосов
Заливка: 1 л воды, 200-500 г сахара.
Крупные плоды консервировать половинками, мелкие - целиком. Подготовленными плодами заполнить банки по плечики. Приготовить сироп, слегка остудить и запить банки с плодами, после чего пастеризовать или стерилизовать. Пастеризовать при 85° С: пол-литровые банки - 15 мин, литровые - 25 мин.
Стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки - 10-12 мин, литровые - 15-18, трехлитровые - 30 мин, считая от момента закипания воды. Банки закупорить и охладить в кастрюле с водой, подливая холодную воду.

Компот из абрикосов ускоренным способом
Заливка: 1 л воды, 200-500 г сахара.
Подготовленными плодами заполнить банки по плечики и залить кипящим сиропом по края горлышка. Через 5-7 мин сироп слить и вновь довести его до кипения. Затем кипящим сиропом вновь залить банки таким образом, чтобы он слегка пролился через горлышко. После этого сразу же закупорить и перевернуть банки вверх дном на 24 ч.

Моченые плоды и ягоды

С помощью мочения и необычного пока для россиян маринования разнообразных плодов можно добиться весьма необычного вкуса.

Маринованные и моченые продукты можно использовать в качестве гарниров к мясным блюдам, а также добавлять в салаты.

Маринованные фрукты хорошо хранятся в результате добавления к ним уксусной кислоты, а при мочении образуется молочная кислота, которая служит отличным природным консервантом.

Брусника
Заливка: 1 л воды, 10-30 г соли, 30-50 г сахара.
Свежесобранные ягоды перебрать, вымыть и высыпать в подготовленную посуду. В воде растворить сахар и соль, довести до кипения, охладить и залить ягоды. Для улучшения вкуса можно добавить очищенные дольки ароматных яблок, душистый перец, корицу. Сверху накрыть льняной тканью, положить кружок и гнет. Выдерживать 6-7 дней при температуре 18-20° С или 8-9 дней при 12-15° С, затем посуду с брусникой перенести в холодное место. Через 25-30 дней брусника готова к употреблению.