Маринование винограда - Грозди спелого, но достаточно прочного или не совсем созревшего винограда в банки и заливают маринадом. Маринад готовят так. На стакан 3%-ного уксуса лучше виноградного берут стакан воды, чайную ложку соли и полстакана сахарного песку. Смесь кипятят и охлаждают. Маринад сверху заливают тонким слоем растительного масла, чтобы не образовалась плесень. Банки закрывают пергаментной бумагой, смоченной спиртом или водкой, и обвязывают шпагатом. Хранят в сухом и прохладном месте.
Приготовление сока - Виноград моют, затем ягоды отделяют от гребней, раздавливают в мешочке из плотной ткани и отжимают. Соку дают часа два отстояться, после чего сливают с осадка через вату или сложенную в несколько слоев марлю.
Профильтрованный сок выливают в эмалированную посуду и доводят до кипения. В другой посуде кипятят в воде чисто вымытые бутылки, кружку и воронку. Потом бутылки вынимают из кипятка и кружкой разливают в них горячий сок. Бутылки наливают до краев и закрывают чисто вымытыми и также прокипяченным тонкими резинками. Резинки туго обвязывают вокруг горлышка бутылок, крепкой ниткой. После остывания сока резинки должны прогнуться внутрь бутылок вследствие сжатия сока при охлаждении и образования над ним безвоздушного пространства. Если прогибания не произошло, значит в бутылку проник воздух, а с ним и микроорганизмы, поэтому необходимо снова прокипятить его. Вместо резинок иногда используют прокипяченные детские соски. Можно использовать также стеклянные банки любых размеров, закатывая их крышками.
Хранят бутылки с соком в прохладном месте - в подвале или погребе.
Приготовление варенья - Для варенья пригодны спелые или несколько не дозревшие ягоды столового винограда. Грозди моют в холодной воде, ягоды отрывают от гребней. Сахарный сироп готовят из расчета 1 кг сахара на 1 кг спелых ягод и 1,5 кг сахара на 1 кг недозрелых ягод. Виноград опускают в горячий сироп и доводят до кипения. После 10-минутной варки варенье охлаждают и оставляют на 2 часа. Потом продолжают варку. Всплывающие семена собирают вместе с пеной. Готовность варенья определяют, как обычно.
Приготовление компота - Компот из винограда имеет очень приятный вкус и аромат. Особенно тонкий аромат дают изабельные и мускатные сорта. Для приготовления компота идут ягоды с мясистой или мясистой и сочной мякотью. Степень зрелости не обязательно должна быть полной. Из несколько не дозревших ягод компот иногда получается лучше, чем из полностью вызревших, так как у них выше кислотность, а это придает компоту свежесть.
Грозди винограда моют холодной водой и обрывают ягоды в чистую посуду. В эмалированной кастрюле готовят сахарный сироп из расчета полстакана сахара на 2-стакана воды. Ягоды опускают в сироп и доводят до кипения. На медленном огне кипятят 10 - 15 минут. Всплывающие при этом семена собирают шумовкой. Готовый компот разливают в заранее приготовленные банки и закатывают крышками. Можно сразу наполнить банки ягодами, залить сиропом и прокипятить в большей кастрюле с водой.
Приготовление чурчхелы - Это грузинское национальное кушанье, отличающееся своеобразным вкусом и высокой питательностью.
Для приготовления чурчхелы надо иметь виноградный сок, пшеничную муку, орехи (грецкие, лесные) или сушеный бессемянный виноград (кишмиш).
Кусочки орехов или ягоды кишмиша нанизывают на суровые нитки так, чтобы получились «колбаски» длиной 20 - 30 см. Затем в эмалированной кастрюле доводят до кипения виноградный сок. Отдельно в холодной порции сока растворяют муку (как крахмал для киселя), чтобы не было комочков, все это выливают в кипящий сок, помешивая деревянной ложкой. Как только масса загустеет, ее снимают с огня, не давая пригореть, затем поочередно 2 - 3 раза в нее опускают нити с орехами и кишмишем. При этом надо стараться получить «колбаски» с возможно более толстым и ровным слоем. Соотношение сока и муки должно быть таким, чтобы масса имела густоту киселя. Слишком жидкая масса быстро стекает, а густая неравномерно покрывает начинку. Если сок кислый, к нему прибавляют сахар по вкусу.
«Колбаски» чурчхелы подвешивают на открытом воздухе (в сухую, теплую погоду), где они в течение нескольких дней сохнут.
В сухом месте чурчхела может долго храниться.
Комментариев нет:
Отправить комментарий