Маринованные овощи

Хоть и соблазняет летнее солнышко отдыхом на природе, все-же хозяйкам некогда терять драгоценное время, нужно заниматься заготовкой овощей на зиму, которая в самом разгаре. Кроме распространенного консервирования, заготовить продукты можно методом маринования. Оно отличается тем, что в заливку добавляют еще и сахар, а также большее количество приправ - кроме чеснока и черного перца, душистый и красный стручковый перец, лавровый лист, корицу, гвоздику, тмин, семена укропа и др. Можно и пряные растения, которые овощам придают приятного специфического вкуса, - листья хрена, зелень петрушки, укропа, сельдерея, мяты, майорана и др. Маринованные овощи используют как гарнир к жирным мясным блюдам, жареной рыбы, а еще для приготовления салатов, винегретов, рассольника. Рецептура рассчитана на 10 пол-литровых банок. Подготовленные овощи заливают горячим маринадной заливкой, накрывают крышками, стерилизуют и сразу же закручивают.



Кабачков
4 кг кабачков, по 20 шт. гвоздики, горошин черного горького и душистого перца и зубчиков чеснока, по щепотке корицы и эстрагона, по пучку зелени укропа и петрушки или сельдерея; корень хрена, 3 стручка горького красного перца, 10 лавровых листочков. Маринад: на 1.5 л воды - по 100 г. соли и сахара, 350 мл уксуса.

Свежие молодые кабачки диаметром 4-5 см. старательно помыть со щеточкой, обрезать плодоножки и нарезать кусочками толщиной 2-2,5 см. Зелень промыть, хорошо стряхнуть воду и измельчить. Очищенные зубчики чеснока разрезать на 3-4 части. Корень хрена очистить и порезать на кусочки по 1,5-2 см, стручковый перец - сначала вдоль затем на кусочки.

На дно подготовленных банок уложить пряности, зелень, затем кабачки. Залить маринадом и стерилизовать: пол-литровые банки - 5 мин., литровые - 8 мин.
 
Патиссоны
3кг. патиссонов, 5 стручков горького красного перца, 20 зубчиков чеснока, листья хрена или сельдерея, мяты, зелень укропа и петрушки. Маринад: на 1,8 л. воды - 150 г. соли, 500-600мл уксуса.

Используют молодые небольшие плоды с неповрежденной кожицей. Патиссоны сортируют, хорошо моют, удаляют завязь и плодоножку, большие разрезают на 2-4 части и бланшируют 5 мин., Затем охлаждают в проточной воде.

Пряности и зелень в банки укладывают в два приема-на дно и поверх плодов. Заливают маринадом и стерилизуют: полулитровые - 10 мин., литровые -12- 15 мин., трехлитровые - 20-25 мин.
 
Огурцы
3 кг. огурцов, 5 стручков горького красного перца, по 50 горошин черного горького и душистого перца, 40 шт. гвоздик, 10 лавровых листочков. Маринад: на 1,8 л. воды - по 100 г. соли и сахара, 500 мл уксуса.

Огурцы лучше брать свежие, мелкие, с плотной мякотью, а если больше, то разрезать поперек. Отсортированы по цвету и размеру плоды помыть, обрезать кончики и погрузить в холодную воду на 6-8 ч., чтобы мякоть стала плотной и хрустящей.

По банкам разложить пряности, плотно огурцы и залить маринадом. Стерилизовать: пол-литровые банки -5мин., литровые - 7 мин., трехлитровые 18-20 мин.
 
Помидоры
3 кг. помидоров, по 30 горошин черного горького душистого перца, 10 лавровых листочков. Маринад: на 1,8 л воды - 150 г. сахара 100 г. соли, 500 мл. уксуса.

Для маринования используют небольшие круглые сливоподобные плоды с плотной кожурой или неспелые (розовые, бурые) томаты. Сортируют их по форме, размеру и зрелости, моют.

Раскладывают по банкам пряности, заливают маринадом и стерилизуют: пол-литровые - 7 мин., литровые - 9 мин., трехлитровые - 12 мин. 

Красно-кочанной капусты
3,5 кг капусты, по 20 шт. гвоздик и горошин душистого перца, по 10 лавровых листочков и горошин черного горько перча. Маринад: на 1 лводы-20 г. соли, 40 г. сахара, 300 мл. уксуса.

Свежие, плотные головки очищают от покровных листьев, вырезают кочерыжку и шинкуют или нарезают квадратиками размером 2-3 см. Переводят в эмалированную посуду, пересыпают солью (из расчета на 1 кг капусты 4-20 г. соли) и оставляют на 2 часа, после выделения
сока капуста становится более мягкой, что облегчает ее укладку.

На дно банок кладут пряности, плотно утрамбовывают капусту и заливают маринадом. Стерилизуют: пол-литровые банки - 20 мин., литровые - 30 мин., трехлитровые - 48 мин.
 
Перец острый
5 кг сладкого перца, 5 стручков горького красного перца, 5 лавровых листочков, 10 зубчиков чеснока, 35 г семян укропа, листьев хрена, зелень эстрагона, по пучку зелени укропа и петрушки. Маринад: на 2 л. воды-по 80 г. соли и сахара, 600 мл. уксуса.

Для маринования отбирают мясистые плоды. Перцы очищают от плодоножек и семян, моют и бланшируют 2-3 мин. Охлаждают в холодной воде. Плоды можно мариновать целыми или разрезать на половинки или порезать на полоски.

По банкам раскладывают пряности, подготовленную измельченную зелень, плотно, чтобы не оставалось свободного места, бланшированный перец. Заливают маринадом и стерилизуют: пол-литровые - 20 мин., литровые - 25 мин.
 
С яблоками
4 кг сладкого перца, 1 кг. яблок, 20 г. молотой корицы. Маринад: на 1 л. воды - 40 г. сахара, 30 г. соли, 300 мл. уксуса.

Перцы берут желтого и красного цвета, моют, чистят и разрезают пополам. Бланшируют 2-3 мин., Охлаждают. Помытые яблоки, лучше со светлой кожурой, разрезают на четыре части, удаляют серединку, 6ланшують1-2мин., Охлаждают.

В банки кусочки перца и яблок укладывают слоями, посыпают корицей, заливают маринадом и стерилизуют: пол-литровые - 20 мин., литровые - 25 мин.